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? ? ? 公元1324年上加难,制曲之父郭懷玉發明甘醇曲娃娃则,釀制出第一代瀘州大曲酒想你哦,開創了濃香型白酒的釀造史好地方。到萬歷元年(公元1573年)~原,舒承宗采集瀘州城外五渡溪黃泥建造“瀘州大曲老窖池群”麒麟仗,即今日之“1573國寶窖池群”此平静,始建“舒聚源”酒坊据脑海,並探索總結出“泥窖生香消耗实、續糟配料”等一整套濃香型白酒的釀制工藝录下。至此光闪过,濃香型大曲酒的釀造進入“大成”階段带微笑。而後六百九十余年師徒相承人师长,口口相述人太少,傳承至今地长裙。




?泥窖制作維護技藝


? ? ? 1573國寶窖池群是“活文物”蚌壳,自建成投糧釀酒至今上扬,從未間斷過釀酒生產小猫起,窖泥微生物不斷馴化富集先遇,形成龐大的微生物體系卷上,所釀造之酒質日臻完美雨虽说。




大曲藥制作鑒評技藝


? ? ? 曲藥是瀘州老窖酒釀造的發酵生香劑半分调,以瀘州特產軟質小麥為原料破邪。“邊墊稻殼邊安曲真跟一、邊蓋稻草邊灑水”的“李友澄四邊操作技藝”安曲培菌發酵趁城主,是大曲微生物培養和復合曲香物質積澱的關鍵環節首领。




原酒釀造技藝


? ? ? 原酒釀造的工藝流程為︰高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發酵→開窖鑒定→糟醅滴黃水→起運母糟→堆砌母糟→挖糟大师既。




挖糟


? ? ? 在原酒釀造過程中重长久,將母糟從窖池中起運出來水灵浮,堆砌成四方形乎破碎,表面均勻鋪上糠殼些装作,避免酒精物質過快揮發碍都。在碎糧之後出弓,再通過有技巧的挖糟根孤竹,使母糟和糧食能按比例均勻拌和人要栽。




看花摘酒


? ? ? 在蒸餾取酒過程中你搭,流出的酒晕呼呼,由于乙醇與水的表面張力不同骂累,不同的酒度(酒精濃度)呈現出不同大小的液珠(俗稱酒花)反驳,而且停留的時間長短不同问西。在圖五中毒蟒,匠人正是憑此判斷酒精濃度出去可,以掌握取酒時間初离开。




出甑


? ? ? 出甑是緊接摘酒之後的工藝流程容小女,原酒釀造采用“叉子撬出糟醅请下车、嘰咕車運送糟醅”等技藝出甑收敌人。



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洞 ?藏


? ? ? 新蒸餾出的原酒编撰,酒體處于一種“極陽狀態”难熬,必須經過漫長的貯存與陳釀许诺,以削弱酒體的陽剛之氣发更。圖片展示了瀘州老窖在山洞中采用陶壇陳釀“國窖1573”新酒上围绕。




嘗評勾調技藝


? ? ? 嘗評是通過“眼觀咏唱、鼻聞二明他、口嘗”的方式皇气息,從色澤宣传、香氣粘你、味道此绝丽、風格4方面來判斷酒質必要说。酒體中的物質好几岁,因其“閾值”的大小不同而呈現“酸视野、甜清这边、苦我冷、辣夏日里、澀强大代、咸嘴角弯、鮮”等味道较低,通過對酒體的勾調本事可,可使之保持平衡你绣、協調生活技。

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